O mundo das cervejas nos presenteia com um número estonteante de opções e tipos de cerveja disponíveis.
De Pilsens clássicas a IPAs arrojadas, cada tipo de cerveja gera mais subcategorias do que os bebedores podem imaginar. Cervejas novas surgem no mercado a todo momento, cada uma com sua particularidade. Mas o que torna as cervejas diferentes?
Toda cerveja tem 4 ingredientes principais:
- Água, que representa de 85% a 95% da cerveja;
- Cereais, que podem ser maltados e in natura;
- Lúpulo, que é como se fosse o tempero da cerveja, que traz amargor e aroma;
- Levedura, que é a “alma” da cerveja (também conhecido como o fermento da cerveja.
Além desses ingredientes, o mestre cervejeiro pode usar da sua criatividade e conhecimento para acrescentar outros ingredientes e desenvolver melhorias de processo cervejeiro que também influenciam no produto final.
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- Brahma Duplo Malte Combina os Maltes Pilsner e Munich
- Cervejaria Brewdog
- Mundo Cervejeiro
Dentro do mundo cervejeiro existem 3 categorias importantes: família, escolas , e estilos. Abordando cada um rapidamente:
Escolas
Hoje existem 4 escolas cervejeiras no mundo, que nada mais são do que regiões onde os estilos de cerveja foram criados e são as principais referências para os cervejeiros:
- Escola Inglesa: que possui estilos como Porter, English IPA, Stout e English Pale Ale;
- Escola Belga: que possui estilos como Blond Ale, Dubbel, Strong Ale e Witbier;
- Escola Alemã: que possui estilos como Pilsen, Weiss e Bock;
- Escola Americana: que possui estilos como American Lager, Cream Ale e American Pale Ale.
Família
Existem três famílias famílias de cerveja, que estão relacionadas ao tipo de fermento usado no processo. Abordaremos as duas principais:
Lager
Cervejas de baixa fermentação. São cervejas onde o fermento tende a descer para o fundo do tanque no processo de fermentação. Os estilos mais conhecidos dessa família são: Pilsen, American Lager, Vienna, Helles, Bock, Schwarzbier.
Ale
São cervejas de alta fermentação, ou seja, o fermento tende a ficar no topo do tanque durante o processo de fermentação. Os estilos mais conhecidos dessa família são: IPA, Weiss, Stout, Porter, Pale Ale, Trippel e Witbier.
Aprofundando ainda mais: dentro de cada família temos os estilos de cerveja. Relacionando os 3 níveis (escolas, famílias e estilos) temos, por exemplo:
- O estilo Pilsen (que será explicado mais detalhadamente abaixo), que é da família Lager, dentro da escola Alemã, ou
- O estilo Porter, da família Ale e escola Inglesa.
Hoje existem mais de 150 estilos diferentes de cerveja no mundo, então vamos focar nos principais para você conhecer mais sobre o assunto: American Lager, Pale Ale, IPA, Pilsen, Stout, Vienna, Weiss, Porter, Witbier e Tripel.
#1. American Lager
As American Lagers são um ponto de entrada típico para quem está começando a beber cerveja. Por ser uma cerveja mais leve, refrescante e descomplicada. Em geral, possuem notas maltadas leves e alta sensação de refrescância.
Exemplos:
#2. Pale Ale
De origem inglesa, as Pale Ale são cervejas que tem uma quantidade maior de lúpulo de amargor na sua receita, isso a torna uma cerveja mais amarga, logo podem harmonizar com comidas muito condimentadas.
As Pale Ale apresentam uma coloração cobre e aroma frutado e terroso.
Exemplo:
#3. IPA
As IPAs, sigla para India Pale Ale, obtêm suas características em grande parte pelo lúpulo, em conjunto com os sabores herbais, cítricos, resinosos e amargo.
Apresentam um teor alcoólico mais elevado e harmonizam bem com comidas apimentadas e queijos fortes como o gorgonzola.
Exemplos:
#4. Pilsen
Também conhecida como Pilsner, as cervejas Pilsen são originárias da República Tcheca e pertencem à família das Lager.
Possuem um sabor, suave, amargor baixo ou mediano e uma coloração dourada e translúcida. No aroma notas florais de lúpulos alemães e tchecos equilibram com o malte. É uma cerveja que combina com pratos mais leves, sem um sabor que se sobreponha a cerveja, como nozes, castanhas ou queijos leves.
Exemplos:
#5.Stout
Esta é uma cerveja escura originalmente da escola inglesa, que possuem aroma e sabor torrado, lembrando café. A sua intensidade varia dos seus sub-estilos. As mais adocicadas são conhecidas como Sweet Stouts, enquanto as mais secas são as Dry Stout. Elas são uma ótima pedida com sobremesa a base de chocolate.
Exemplos:
#6. Vienna Lager
Como o próprio nome já diz, o estilo Vienna foi criado em Viena, em 1840, e pertence à família Lager.
É uma cerveja com corpo médio Esse estilo possui um bom equilíbrio entre o lúpulo e o malte. Essa cerveja tem uma cor que varia entre marrom acobreado e o avermelhado, harmoniza bem com hambúrguer.
Exemplo:
#7. Weiss
As cervejas de trigo são produzidas com um percentual de malte de trigo, o que dá à bebida uma cor clara, turbidez e uma espuma cremosa. Essas características a tornam uma ótima escolha para refrescar o calor.
Cervejas de trigo possuem um sabor leve e refrescante e um aroma que lembra pão, banana e cravo (provenientes da levedura), bem característico desse estilo. Geralmente é o primeiro passo para quem migra para o mundo artesanal.
Exemplos:
#8. Porter
Estilo típico da escola britânica, são cervejas escuras e de sabor torrado. São cervejas de alta fermentação e com teor alcoólico moderado.
Tem um sabor que lembra café e chocolate , tendo essa como sua característica mais marcantes. Harmonizam bem com cogumelos, queijo parmesão e sobremesas a base de chocolate.
Exemplo:
#9. Witbier
A Witbier é um estilo belga, nascido em 1445, sendo a Hoegaarden a primeira cerveja deste estilo no mundo.
São produzidas com uma porcentagem de trigo não-maltado e são condimentadas com casca de laranja e semente de coentro. São cervejas bem claras, turvas, de corpo baixo e amargor baixo, contendo um sabor frutado e de especiarias. Harmoniza bem com frutos do mar e queijo de cabra.
Exemplo:
#10. Tripel
Também de origem belga, a cerveja de estilo Tripel costumam ser complexas e apresentam notas condimentadas bem suaves graças às suas leveduras. Esse estilo de cerveja possui, geralmente, uma coloração clara, notas e harmonizam com molho branco ou molho pesto.
Exemplos:
Texto e Imagens: Ambev